Magyaros ételek ízletesen

Hamarosan újabb hasznos tartalmakkal tudnivalókkal jelentkezem a témában!
Várok hozzászólásokat, ötleteket, hogyan tegyük színesebbé a blogot!

Hozzávalók:
- 3 dkg élesztõ
- 1 kiskanál cukor
- 15 dkg korpás búzaliszt
- 15 dkg finomliszt
- 1 dl joghurt
- 1 dl olívaolaj
- 1 evõkanál apróra vágott vegyes zöldfûszer (bazsalikom, rozmaring,petrezselyem, metélõhagyma vegyesen)
- só
- fél kaliforniai paprika, apró kockákra vágva
- 20 dkg zöldborsó (kifejtve mérve)
- 10-15 magozott zöld olívabogyó, apróra vágva
a tetejére:
- maroknyi fenyõmag


Az élesztõt 1 deci cukorral édesített vízbe morzsoljuk, és langyos helyen felfuttatjuk.
A kétféle lisztet összeszitáljuk, majd az élesztõvel, a joghurttal és az olajjal kenyértésztává dagasztjuk. A fûszereket, a borsót és az olívabogyót beledolgozzuk, majd letakarva kb. kétszeresére kelesztjük. Ezután átgyúrjuk, és egy olajjal kikent sütõformába fektetjük. Itt ismét kelesztjük fél órán át.
A tetejét a fenyõmagokkal csinosan kidíszítjük, majd 200 °C-ra elõmelegített sütõben (légkeveréses sütõben 180 °C) aranybarnára sütjük.
A formából kiemeljük, rácson hagyjuk kihûlni. Hidegen, joghurtos mártogatókkal, fûszeres vajkrémekkel kínáljuk. Jó étvágyat!

Hozzávalók:
a diós alaphoz:
- 10 dkg dió, durvára vágva
- 7 dkg cukor
- 3 evõkanál méz vagy juharszirup
- 5 dkg vaj
- 3 evõkanál tejszín
- 1 kész piskóta tortalap
a töltelékhez:
- 3 evõkanál zselatin
- 2-3 evõkanál citromlé
- 1 dl joghurt
- 3 evõkanál méz vagy juharszirup
- 50 dkg sárgabarack, kimagozva, felezve
- 1 narancs leve
- 1 evõkanál étkezési keményítõ
- 3 evõkanál baracklikõr
- 3 dl tejszín
a tetejére:
- 2 tojásfehérje
- 10 dkg cukor

A diót a cukorral, a mézzel, a vajjal és a tejszínnel feltesszük a tûzre. Egyszer felforraljuk, majd félrehúzzuk. A tortalapot kettévágjuk, az egyik felére a diós masszát rákenjük. A torta tetejére a tojásfehérjét a cukorral nagyon kemény habbá verjük, majd a masszából egy sütõpapírral bélelt sütõlapra habzsákból csinos tölcsérformákat nyomunk. Langyos, 150 ?C-os sütõbe toljuk (légkeveréses sütõben 135 ?C), és kb. 15 perc alatt megsütjük, azaz inkább szárítjuk.
Amíg a habcsókok hûlnek, a zselatint egy kevés vízben feloldjuk,
a felmelegített citromlébe keverjük. Egyszer felforraljuk, majd a joghurtba dolgozzuk. A mézzel édesítjük, és félretesszük. A barackot a
narancslével és a keményítõvel felforraljuk, a likõrrel ízesítjük, és szintén hûlni hagyjuk. A tejszínt kemény habbá verjük, és a joghurtos masszával egybeforgatjuk.
A diós alapot egy kapcsos tortaformába fektetjük. A sárgabarackkompótot rákanalazzuk, a joghurtos tejszínt a tetejére simítjuk. Legalább
1 órára a hûtõszekrénybe állítjuk. Ezután a karimát lehúzzuk, a második tortalapot 12 cikkre vágjuk, mindegyik tetejére 1-1 habcsókot ültetünk.
A tortát tálra csúsztatjuk, és a habcsókos cikkeket a tetejére illesztjük.

Hozzávalók:
• 1 tasak vaníliás pudingpor
• 4 dl tej
• 4 evõkanál cukor
• õrölt fahéj
• 10 dkg édes morzsa
(kekszbõl vagy piskótából)
• 30 dkg szilva
a tésztához:
• 20 dkg liszt
• 10 dkg margarin
• 5 dkg cukor
• 1 tasak sütõpor
• 1 citrom héja
• 2 tojás sárgája
a nyújtáshoz: liszt

A tészta hozzávalóit gyorsan összegyúrjuk, majd liszttel behintett deszkán kisujjnyi vastag lappá nyújtjuk.
Egy 22 centi átmérõjû kerek tortaformába fektetjük úgy, hogy körben legyen egy kis pereme, majd 180 °C-os sütõben (légkeveréses sütõben 165 °C) 10-15 percig elõsütjük.
Közben a pudingporból a tejjel és a cukorral sûrû krémet fõzünk. A lepényre simítjuk, és meghintjük a fahéjjal ízesített édes morzsa felével.
A megmosott, kimagozott, cikkekre vágott szilvával kirakjuk, majd meghintjük a morzsa másik felével, és készre sütjük. Cikkekre vágva, citromfûvel díszítve tálaljuk.

hozzávalók
- 1 vöröshagyma
- 20-20 dkg brokkoli és shiitake gomba
- 1 evőkanál olaj
- só
- őrölt bors
- 4 tojás
- 1 dl tej
a tetejére: 5 dkg trappista sajt
- fél lilahagyma




A lehéjazott és apróra vágott hagymát az olajon megfuttatjuk, és először a rózsáira szedett brokkolit, majd a megtisztogatott gombát rászórjuk, és néhány perc alatt megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk, majd a tojásokat a tejszínnel simára keverjük, és a párolt zöldségekre öntjük. Amikor megsült, reszelt sajttal meghintjük, és karikákra vágott lilahagymával díszítve tálaljuk.

Hozávalók:
• 80 dkg sertésszűz
• egész fekete bors
• oregánó
• só
• 1 evőkanál ketchup
• 10-12 vékony szelet
húsos szalonna
• 2 evőkanál mustár
• 1 dl száraz fehérbor







A szűzpecsenyéket lehártyázzuk, leszárogatjuk, és durvára tört borssal, oregánóval, sóval, ketchuppal fűszerezzük. A szalonnaszeletekkel mindegyiket szorosan körbetekerjük, majd egy órára a hűtőszekrénybe tesszük. Ezután a tekercseket tepsibe fektetjük, és forró sütőben (220 °C, légkeveréses sütőben 200 °C) ropogós pirosra sütjük. A visszamaradt sütőzsiradékot a mustárral és a borral simára keverjük. Csipetnyi sóval, borssal ízesítjük, és felforraljuk. A sültet felszeleteljük, majd vajas, petrezselymes burgonyával és sült paradicsommal körítve, a mustáros pecsenyelével körülöntve tálaljuk. Jó étvágyat!

Hozzávalók:
4 nagy paradicsom
só
20 dkg borjúmáj (pulyka- vagy pecsenye-kacsamáj is megteszi)
őrölt bors
2 csomó újhagyma
5 dkg vaj vagy margarin
4 zsályalevél
1 evőkanál olaj
1 dl tejszín  


A paradicsomokat megmossuk, a száruk felől egy kalapkát a szárral együtt lemetszünk, és félretesszük. Magos belsejüket egy kiskanállal kikaparjuk, az üregeket gyengén besózzuk, majd nyílásukkal lefelé fordítva állni hagyjuk. A májat megmossuk, leszárogatjuk, felszeleteljük, és a borssal meghintjük. A forró vajon a szeletek mindkét oldalát átsütjük, lecsöpögtetjük. A visszamaradt zsiradékon a megtisztított, karikákra vágott hagymát megpároljuk, egy kissé megsózzuk, a zsályával fűszerezzük. A hagyma felét félretesszük, majd az edénybe a májat is visszarakjuk, és összeforgatjuk. Ha kell, utánasózzuk, majd a paradicsomok üregeibe kanalazzuk. A kalapokat a helyükre igazítjuk, egy-egy csepp olajjal meglocsoljuk. A maradék hagymát a tejszínbe forgatjuk, a mártást tűzálló tálba simítjuk, a töltött paradicsomokat a tetejére ültetjük. Előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Azon forrón kínáljuk.  Jó étvágyat!

Hozzávalók:

80 dkg bárány- vagy faggyúmentes birkalapocka
1-1 evőkanál vaj és olaj
só, őrölt bors
50 dkg zöldbab
15 dkg szárzeller
40 dkg burgonya
15 dkg sárgarépa
1 kis fej vöröshagyma
2-3 kisebb paradicsom
3 szál újhagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 l birkacsontleves (más csontból is jó)
2 babérlevél
2-3 szál friss tárkony
1 ág friss majoránna 

Az esetleges faggyús részeitôl alaposan megtisztított, megmosott húst kis kockákra vágjuk. Az összes zöldséget megtisztítjuk, a zöldbabot és a szárzellert kétcentis darabokra, a burgonyát, a sárgarépát, a vöröshagymát és a paradicsomot kis koc-kákra, az újhagymát karikára vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. A húst a vaj és az olaj keverékén 5-7 percig pirítjuk, megsózzuk, megborsozzuk, és egy leveses fazékba átöntjük. A vöröshagymát és a fokhagymát a hús visszamaradt zsiradékán üvegesre pároljuk, majd a húshoz adjuk. A fazék tartalmát a csontlevessel felöntjük, a babérleve-let egy szem burgonyával együtt beledobjuk, és közepes lángon, lefödve kb. 40 percig fôzzük. Ezután a paradicsom kivételével az összes zöldséget a csontlevesbe szórjuk és kb. 15 percig közepes lángon tovább fôzzük, közben sóval, ôrölt borssal f%szerezzük. A megmosott tárkony- és majoránnaleveleket szárukról lecsipkedjük, az újhagymával és a paradicsommal együtt a leveshez adjuk, és további 5 perc alatt készre fôzzük. Ha kell utánasózzuk, borsozzuk.  Jó étvágyat!
 

Hozzávalók: 2 liba apróléka (nyak, hát, far, láb, szárny, zúza szív) 1 kg rizs, 4 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 zeller, 20 dkg gomba, 2 vöröshagyma, 20 dkg zsír, 1 kávéskanál őrölt feketebors, 1 csokor petrezselyem zöld, só, 20 db. zöldpaprika.

Elkészítés: Az aprólékot feldaraboljuk, és hideg vízbe feltesszük főni. A zöldségeket karikára vágjuk, s miután a hús megpuhult, hozzáadjuk. Zsíron üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát, petrezselymet, a gombát és a rizst. Mindezt fölengedjük a félig megpuhult aprólékkal együtt. Sózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk, majd összekeverjük az aprólékkal és megszórjuk őrölt borssal.

A paprikát a kályha tetején sütjük, közben forgatjuk. Ha kész, hideg vízbe tesszük, és lehúzzuk a hártyáját. Ecetes, cukros, sós vízben állni hagyjuk, és olajjal meglocsolva tálaljuk a ludaskása mellé. Jó étvágyat

Forrás: http://www.receptek.n1.hu/

Hogy.....Más nemzetek konyháihoz hasonlóan a magyar konyha jellegzetességét a többféle alapanyag, a jellegzetes fûszerezés és sajátos konyhatechnológiai mûveletek együttes hatása alakított ki.

Ennek megfelelõen a magyar konyha alapvetõ jellemzõi:

• a sertészsír, a vöröshagyma és a fûszerpaprika együttes használat
• a sertéshús és sertészsír domináns alkalmazása
• a tejföl nagymértékû felhasználása
• sajátos ételkészítési módok (pörköltalap készítés, pirítva párolás, rántással, sûrítés)
• sajátos fûszerezési eljárások
• magas szénhidráttartalmú köretek és fõzelékek fogyasztása

A sertéshússal és zsírral készült ételek nagy számának a magyarázata a török idõkre vezethetõk vissza. A sarcoló török katonák - mohamedánok lévén - minden más házi állatot elvittek, csak a sertést hagyták meg. A másik ok, hogy hazánk adottságai rendkívül kedvezõek a sertéstenyésztést illetõen.

A sertészsír használata konyhánk egyik jellegzetessége. A sertészsírt nálunk a szalonna kiolvasztásával, míg más népeknél préseléssel nyerik. A kiolvasztással nyert zsír aromája különleges jelleget ad ételeinknek. A sertészsír fogyasztása a nehéz fizikai munkát végzõ földmûveléssel foglalkozó népeknél honosodott meg elõször. A középkori sertésfajták az erdõkben makkoltatáson a téli disznótorig jól meghíztak. A sertészsír jól tárolható, a következõ évig kitartott. Az étolajat, a vajat, a margarint hidegkonyhai készítményekhez, a diétás étkezésekben és a nemzetközi ételek készítésénél használják.

A vöröshagyma sok magyaros ételnek adja meg aromáját, sõt képezi alapját. A sertészsírban történõ pirítás során felszabadulnak a hagymában található illóolajok. A készítendõ étel jellege határozza meg, hogy a hagymát zsírban fonnyasztják halványan vagy aranysárgára pirítják, hiszen más-más ízhatás érhetõ el vele.

A füszerpaprikát a régi magyar konyhákon nem ismerték, használata csak lassan terjedt el. A sertészsírban pirított vöröshagymához adva, optimálisan oldódnak ki a paprika íz- és színanyagai. Ez az úgynevezett pörköltalap, amit magyaros ételek jelentõs részénél pörköltek, gulyások, paprikások, tokányok készítésénél alkalmaznak. A felsorolt ételekhez füszerként a fokhagyma pépszerû keverékét adják, valamint a pörköltek készítésének sajátos technológiája, a rövid lén történõ párolás, a többszöri zsírjára pirítás adja az ételeknek a sajátos ízt, magas élvezeti értéket. Más jellegû húsételeink a disznótoros, a sült csülök, a bõrös malacsült, a libamáj.

Hozzávalók:
- 50 dkg tehéntúró
- egy citrom leve
- vaniliás cukor egy tasak
- mazsola ízlés szerint
- 3 egész tojás
- 10 dkg vaj
- cukor ízlés szerint
- gyümölcs, mondjuk őszibarack,málna,eper,meggy darabokra vágva
- egy csomag (8 lapos) réteslap






 A lényeg, hogy nem tekerjük a rétest, hanem úgy bánunk vele, mint a krémessel, ami önmagában is nagyon jó. De most nem krémest csinálunk!

A túrót összekeverem a cukorral, a tojások sárgájával, hozzáadom a citromhéjat, a vaniliás cukrot és óvatosan hozzákeverem a tojások felvert fehérjét is, dúsíthatom mazsolával és adhatok hozzá apróra vágott barackot is.
A réteslapokat ollóval a tepsi méretére szabom (én kisebb tepsit használtam, tehát azt a közepeset, szépen körbevágtam a lapokat, a felekből pedig egészeket csináltam, amikor felhasználtam. A tepsi alját kivajaztam, majd a vajat felolvasztottam, lefektettem egy réteslapot, bekentem olvasztott vajjal, rá a következő lap, azt is bevajaztam, így, egészen legalább 4-6 lapig.
Erre rásimítottam a túrós tölteléket.
A tetejére a maradék lapokat ugyanúgy, ahogy az alján.
Rózsaszínűre sütjük előmelegített sütőben. Vigyázni kell, az alja nehezen sül, a teteje odakaphat, úgyhogy érdemes lefedni.

Porcukorral megszórva tálaljuk és igyekszünk idejében a tál közelébe jutni, hogy ehessünk is belőle!

4 szép nagy szelet
sertéscomb, só
30 dkg sütni való kolbász
3-4 evőkanál olaj

Elkészítési idő: 1 óra







A hússzeleteket jól kiverjük, megsózzuk. A kolbász bőrét lehúzzuk, villával összenyomkodjuk, és a szeletekre simítjuk. Szorosan felcsavarjuk, szélüket hústűvel megtűzzük. Parázs felett, forgatva és olajjal kenegetve körös-körül megpirítjuk. Tepsiben is süthető. Jó étvágyat!

Hozzávalók (3-4 személyre):
50 dkg apróhús
5 evőkanál olaj
3 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
őrölt bors
Fűszerpaprika
burgonya
só

 

A húst (sertést) vágd 1,5-2 cm-es kockákra. A megtisztított vöröshagymát aprítsd finomra, és zúzd mellé a fokhagymát is. A megmosott felvágott húst halmozd egy tálba öntsd rá a vörös és fokhagymát, fűszerezd őröltborssal ( só még nem kell ) jól keverd össze és önts rá annyi étolajat, hogy ép ellepje. Zárd le az edényt fedővel vagy folpack fóliával! Tedd be a hűtőbe, legjobb ha mindezt előző este teszed, de ha pár órát áll így, már az is hatásos! Elkészítéskor a serpenyőbe halmozd bele a pácolt húsokat és kezd el lepirítani.  Ha a hús a pirítástól már megfehéredett, önts alá egy kis (legfeljebb negyed ujjnyi)  vizet, és fedô alatt párold félpuhára. Közben a vizet szükség szerint pótold, de a végére hagyd teljesen elfogyni.. (Ilyenkor már nincs rajta a fedő és sűrűbb kevergetést kíván.) Félidőben sózd ízlés szerint.

Fortély: Ha a fedő levétele megtörtént adj hozzá pirospaprikát és úgy párologtasd le a levet sűrű kevergetések közben! Nagyon gusztusos lesz így tőle az étel és rendkívül jó ízű!

A szokásos körete az apró kockákra vágott pirított burgonya. (Igen jó, ha a gyakorlatilag kész húst és krumplit egy-két percig együtt is pirítod.) Jó étvágyat!

Hozzávalók:
4 tányér levesre
25 dkg szárnyasaprólék, 75 dkg marhacsont, 50 dkg marhahús (lehetőleg lábszár), 2 db tojásfehérje, 5 dkg paradicsompüré, 50 dkg vegyeszöldség, 10 dkg zeller, 10 dkg kelkáposzta, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg gomba, 5 dkg vöröshagyma, 3 dkg só, 4-5 szem egész feketebors.
Betét tetszés szerint.

A sovány marhahúst LEDARÁLJUK, a szárnyasaprólékkal, és a felaprított marhacsonttal, valamint a tojásfehérjével, és a paradicsompürével a fazékba téve fakanállal nagyon jól összedolgozzuk. Állandó keverés mellett hideg vízzel felöntjük, lassú tűzön felforraljuk. Sózzuk, bezöldségeljük, lassú, egyenletes tűzön főzzük, hogy ne legyen zavaros. Ha felforrt, keverni már nem szabad. A főzés időtartama 3-4 óra. Ha készen van, akkor a tűzről levéve 10-15 percig állni hagyjuk. Ülepedés után leszedjük a zsírját, és kanállal átszedve - tehát nem öntve! - finom szűrőn, vagy szűrőruhán leszűrjük. Ha mégis maradna valamennyi zsír, akkor a leves tetejéről papírszalvétával felitatjuk. Forrón, előmelegített csészében tálaljuk. Adhatjuk tojássárgájával, tojáskocsonyával, gombáslepénnyel, májrizzsel, apró kockákra vágott palacsintatésztával. A beteget meggyógyítja, a halottat feltámasztja. Jó Étvágyat!

"Nemcsak abban áll a magyar szakácsmûvészetnak a titka, hogy egyes ételeket milyen ízlésesen tud elõállítani, hanem hogyan tálalja föl egymás után úgy, hogy az elköltött étel valósággal kívánja a következõt, s mikor már az ember azt hiszi, hogy egészen jóllakott, akkor hoznak megint valamit, amire azt kel mondani, hogy de már ebbõl eszünk!" (Jókai Mór: A barátfalvi levita)

• ha érdekel a magyar konyha és annak története
• ha már unod a sablon recepteket
• ha szereted magad, családtagjaidat, barátaidat kényeztetni íncsiklandozó ízekkel és illatokkal
• ha nem akarsz lemondani az igazi ízekről de mégis egészséges ételeket készítenél
• ha épp nem akarsz kímélő ételeket készíteni hisz "egyszer élünk"
• ha úgy érzed nincs több ötleted a főzéshez

Mindenkit várok akit érdekel a téma, profi és kezdő háziasszonyokat,szakácsokat,a macskájukat egyedülnevelő nénikéket, agglegényeket akik már unják a konzervet.

Csináljunk egy ütős blogot finomabbnál finomabb kipróbált receptgyűjteményekkel,tippekkel,praktikákkal, beszéljük meg, mondjunk véleményt, ne hagyjuk, hogy a finom magyar ízek feledésbe merüljenek!